リベンジ！
昨日のブログで
発酵器で鶏ハムを作ってみましたが、
納得いかなかったので
再度挑戦してみました。
できあがり
今回使用した鶏は
宮崎県産の「森林どり」
左「鶏むね肉（皮なし）」・右「ささみ（スジなし）」
美しい鶏です。
今回は、
鶏むね肉・ささみとも
肉厚のところに切り込みを入れて
平らになるよう開きました。
そして肉の１０％の塩麹を刷り込み、
（鶏むね肉４００ｇ、塩麹大さじ３弱）
（ささみ２００ｇ、塩麹大さじ２弱）
一晩漬け込みました。
（左）鶏むね肉・（右）鶏ささみ
それを
３つのパターンで巻いて
鶏ハムにしてみました。
① 塩麹のみ
②粗びきコショウ
③庭のバジルとローズマリーのみじん切り
ラップの上に鶏むね肉を載せ、
太い方から巻きました。
②は、ラップの上に先に粗びきコショウをふって肉を載せ
さらに上からも
粗びきコショウをふりました。
③は巻いたときに内側にハーブがくるように
上に載せました。
同じくささみも
同じように３種類・・・
これを
発酵器に入れ、
６５℃で５時間
そして・・・とりだして・・・
温かい～。
出来上がり～
鶏モモ～３種盛サラダ～
鶏ささみ～３種
ちょっと焦って
切って盛り付けましたが。
冷ましてから
切ったほうがきれいに切れると思います。
低温調理、
火は通っていますが、
気になる方は
表面を少し焼くか、
少し蒸したり、レンチンするとか。
それか、
発酵器に入れる際に
ジップロックに入れて
沸騰前のお湯を注いで
６５℃の１時間設定で
普通の鶏ハムができます。
お早めにお召し上がりください。
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いったん終了です。
明日からは・・・。
それでは、良い週末を！
台風心配です。
現在、暑すぎます・・・。
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