発酵器で鶏ハムを

今日の夫弁当

そぼろ（豚ミンチ・卵・紅ショウガ・枝豆）

鶏ハム・蒸し野菜（キャベツ・ブロッコリー・人参・かぼちゃ・白オクラ）

ワカメ・イタリアンパセリ

真ん中の白オクラは、

我が家の庭で、できました。

かわいいです

今日は、発酵器で「鶏ハム」を作ってみました。

その前に

この発酵器で

「塩麹」を作っておきました。

米麹　100ｇ

水　150ｃｃ

塩　30ｇ

温度58℃で１０時間

でできます。（賞味期限　６か月・冷蔵保存）

さて、鶏ハムですが

鶏むね肉（皮なし）とささみ（筋とり）

を用意しました。

鶏むね肉は300ｇ、ささみは150ｇ

だったので

塩麹は鶏肉の１０％ということで

鶏むね肉に塩麹大さじ２

ささみ　塩麹大さじ１

を

保存バックに入れて

手袋をして良く混ぜました。

（わかりにくいけど右は私の手袋をした手です）

なるべく空気を抜いて・・・

発酵器に入れました。

６５℃、３時間

鶏むね肉（左）・ささみ（右）

塩麹の味だけでやってみましたが

いい塩梅で味がついていました。

アレンジはいろいろできそうです。

やわらかく

サラダチキンという感じです。

中まで火は通っていましたが

もう少し時間をかけても良かったのかなと思うので

参考程度にしてください。

また実験してみます。

お弁当には

さすがに低温調理は不安なので

（カンピロバクター食中毒→コチラ）

蒸し器で火を通して

しっかり火を通したので

夫弁当は固くなっちゃいました。

まあ仕方ない。

梅味噌をかけてます。

梅味噌→コチラ

発酵器は良く使ってます。

甘酒

米麹　200ｇ

水　350ｃｃ

メニューボタンから「麹/チーズ」で６時間。

簡単

それに

豆乳入れてミキサーでガ～っとして

飲んでます。

美味しいです。

今日のおめざジュース

無農薬人参・ミニトマト・マンダリンオレンジ・りんご・パプリカ・

防腐剤なしレモン・生姜

酢卵・えごま油・シークワーサー

私の使っている

コールドプレスジューサー

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今日は、

職場の企業の社員食堂で

新メニュー＆お客様の松花堂弁当

さらに

手作りプリン

を作ります。

台風…心配です

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