心は折れたけど・・・頑張るしかない

私の担当する企業のお弁当や食堂を

利用している方に

先月、

大々的なアンケートを行いました。

その結果

たくさんのご意見をいただきました。

全部読むと・・・

はっきり言って

心が折れました。

特にお弁当をご利用の方は

不満が多いことが

よくわかりました。

食堂ではいろいろ選べるのに

お弁当は選べない・・・

盛り付けが悪い・・・

量が少ない・・・

食堂みたいに

生野菜やデザートが欲しい・・・

などたくさんのご意見から

私たちがよかれと思っていることが

全然通じていなかったり

そりゃ～、そうですよね・・・

食堂では、お客様の顔が見えて

良くないときやご意見があると

直接言っていただけるので

すぐ改善できるし、

コミュニケーションもとれて

いいのですが、

お弁当現場では、

配達になるので

顔が見えないし、

お弁当のふたを開けて

中身がいまいちだったら

ガッカリしますよね・・・

いろんなご意見があり、

そこで感じたのは、

お弁当が悪いのは、

献立をたてている栄養士が悪い

お弁当を盛り付けているのも

私だと思っている人が多い

ということが

わかりました。

私が日頃

お弁当を盛り付ける人に

「もっとキレイに盛りつけてください」

「もっと多く盛りつけてください」

といっても

だれだってそうだと思いますが

仕事のやり方を注意されたり、

仕事量が増えるのは

嫌ですよね・・・。

なかなか聞いてもらえませんし

命令する私は

悪者になります。

どこの職場でもそうですが

病院でも給食でも

献立が悪い

味が悪いのは

栄養士が悪い、

と皆さん思っていると思います。

でも無理なんです、

私は頑張っているんですって

いっても誰もわからないし、

だからといって改善しないというのは

私のプライドが。

なので６月から

お弁当を良くするように

頑張ることにしました。

まずは自分自身が

「無駄をなくすこと」を考え、

献立を工夫したり発注を抑え、

４月は

消費税増税＆食品の値上げで

目標パーセンテージを４％も

上回ってしまいましたが、

５月はお弁当・定食など２０円値上げしていただき

目標パーセンテージより

５％抑えることができました。

この５％でお弁当を良くできます。

もちろん、私もお弁当の盛り付けに

参加。

指示書も

お弁当箱に何を入れるかを図に書いて

具体的に書くようにしました。

それから、

今回アンケートの全部の質問に

お答えして

コチラの考え方を書きました。

例えば、

「白菜漬け」を希望する方には、

白菜漬は、去年O-１５７の食中毒が
全国で起きているので

控えているということや

お弁当で食中毒になりうる

食材は、使わないということ、

食品衛生マニュアルに沿った衛生管理を

しているということ

ごはんは保温ジャーで運んでいるのですが

きちんと測っているということ

お弁当の盛り付けは

全部冷ましてから盛り付けるということ

など普段気を付けていることを
ご理解いただくチャンスでもあり、
ご希望に添える物は答え

添えないこともきちんとお答えしました。

特に印象だったのは
「野菜を少しでも多く摂りたいので
みそ汁にネギを添えてほしい」
というご意見があり、
「そうだな～」と思い
早速、昨日から朝ネギをカットして
別の容器に入れて
持っていくことにしました。
（味噌汁は保温缶に入れて現場に）
「ネギが足りなかった」と
いわれないように


という紙を添えました。

昨日から地元では「梅雨」に入りました。

「食中毒」がなにより怖いので
「衛生管理」が第一で
次に
「価格内に抑えること」

それは絶対なので
その範囲内で「盛り付け」を頑張って
「おいしそう」と思っていただけるように
頑張ります。

私の電子書籍にも書いているのですが、
「おいしい」の判断は
「見た目」が８０％を占めます。


お弁当を見て
「何これ・・・」と思ったら
もう食べなくても「おいしくない」と
判断されます。

アンケートにお答えした最後に書きました。

・・・毎日、売上と材料発注とにらみ合いをしております。




食堂では、健康を意識して

麺類やお好みなどの単品から、

バランスのとれた定食を選んでいただけるよう
努力してきました。

その結果、多くの方が定食を選び、

その日の体調や嗜好に合った

選食ができるようになってきたと感じております。

今後は、値上げしていただいた分、

お弁当を良くしていきたいと思います。

お弁当は、

早く作って完全に冷ましてからお弁当に入れないと

食中毒の原因になります。

また食中毒の原因になりそうな禁止食材が多く、

使えない食材の方が多いので

なかなか難しいですが、

前向きに取り組んでいきたいと思います。

第一に「食中毒」が怖いので注意すること、

第二に「無駄をなくす」ということで、

ご飯の量も上記に示しましたが、

ご協力いただきたいと思います。

「タニタ食堂」のように、１つの献立だけ。

というのなら、一番無駄がなく、

手も食材もお金がかけられます。

・・・そういう考え方もあります。

みなさんの声もお聞かせください。

「こんなメニューを入れて欲しい。」

「こんなお弁当がおいしかった。」

（いろんな業者のお弁当でも）

など写真やコメントがあるとわかりやすいです。

参考にさせていただきます。

コミュニケーションが大事だと思います。

食堂では、じかに社員様の声が聞けるので

改善することができました。

１００％叶えるのは難しいですが、

よいお弁当が作れるように頑張っていきたいですし、

「食堂の食事よりお弁当の方がおいしそう」

といわれるようになるのが、大きな目標です。

どうぞ、宜しくお願い致します。

・・・最後に、

アナと雪の女王の歌詞より・・・　

　　　　　　　　　　　　　

同業者の方、

頑張っていきましょう～。

頑張るほど仕事は増えるけどね（笑）

２５年間の管理栄養士の経験が詰まってます

（嬉しいレビューありがとうございます。感謝です）

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