蒸し料理

和食料理の方法には、

「五法」という方法があり、

五法は生（切る）、煮る、焼く、蒸す、揚げるといった

5つの調理法があり、

生（切る）は刺身、煮るは煮物、

焼くは焼き物、蒸すは蒸し物、

揚げるは揚げ物を意味し、

会席料理にはこれら5つの料理が

必ず並んでいますね。

その中で、

「蒸す」ですが、

我が家にはかかせないものです。

蒸気によって

食品を加熱する方法ですが、

常に１００℃の温度を保ちながら加熱するし、

蒸し水がなくならない限り

焦げる心配もないので、

仕事から帰って

バタバタと30分以内で調理する私にとっては

欠かせないものです。

煮物のときでも

一旦食材を蒸して火を通してから

味付けすると早いし、

薄味で済みます。

私の使っている蒸し器は、

もう20年以上使ってますが、

ステンレス製の直径26センチのもので、

量販店で購入した

ノーブランドのそう高くないものですが

大きいので気に入ってます。

料理の講習などで訪問する

小学校や地域の市などの施設の

調理実習室の「蒸し器」が

小さくてビックリします。

今まで大きな蒸し器が置いてある

施設はなかったなあ。

プリンや茶碗蒸しを作っても

ちょっとしかできないですよね・・・。

昨日は蒸し野菜にしたのですが、

キャベツ・もやし・ナス・かぼちゃ・人参・

レンコン・きくらげ・さつまいも・・・

最後にブロッコリーも入れたんですが

これだけたくさんの野菜、

家族3人で

夕食にペロリ・・・でした。

結構な量、ありますよね。

そんな蒸し料理ですが、

おひとりさまこそ、利用してほしいと

思うのですが

「持ってない」

と言う人、多いですね。

（聞くのを忘れましたが、わが娘はどうでしょう？）

電子レンジを使う人が多いのかな。

蒸し器の方が失敗が少ないと思うし、

今の季節、

蒸気が出るので、

部屋が暖かくなるのにね～～。

今日は、夫のお弁当を作りながら、

蒸し器を使った料理を

ご紹介しましょう。

まあ、たいしたものではないですが、

ご参考に。

まず蒸し器の下部に蒸し水を入れて

（多くても中敷きの下1～2ｃｍまでが限度）

火にかけ、

蒸気が出たら

じゃがいもと卵を入れます。

（おひとりさまは1個＆1個でいいですよ）

タイマー12分

かけます。

その理由は、

12～13分くらいの卵の色が

きれいなので。

蒸気の写真は卵を寝せてますが、

ちゃんと立てて蒸すと

こんなかんじ

です。

もうちょっと火を通したい場合は、

15分以上蒸してくださいね。

卵をとりだしたとき、

じゃがいもに串をさしてみたら

まだ固いのでそのまま蒸し器で蒸します。

（その間ブログを書く・・・）

そしてしばらくして、

再び蒸し器の中をチェック。

（蒸し水がなくならないように注意）

じゃがいもが

串を刺したら、

パックリと割れました。ホクホクです。

皮もペロッと剥けます。

（事前に皮をむくより、お得。

栄養も時間も手間も、エコだし。）

熱いうちに・・・。

ブロッコリーが入っていますが、

長年の経験で

じゃがいもがこうなる直前に入れて、

さっと蒸してます。

ブロッコリーは

蒸し過ぎるとやわらかすぎて

色が変わるので注意です。

ブロッコリーは、

色よく蒸して、さっと冷水にくぐらせて

色が変わらないようにします。

・・・もう何を作っているかお分かりですね。

ポテトサラダでした。

じゃがいもと刻んだゆで卵・

厚切りハムをさっと焼いて刻んで混ぜました。

（写真じゃよくわからないと思いますが）

お弁当は、

ごはん・しそわかめ・ゴマ・

トンカツ・サラダホウレンソウ（トンカツの下）

ブロッコリー・トマト・ミニトマト・

ポテトサラダ・こんにゃくの炒り煮

蒸し器の隣でトンカツを揚げて、

30分ですぐできる時短お弁当です。

トンカツは、

購入したらすぐ

塩コショウ・小麦粉（米粉orふすま）・溶き卵・パン粉

をつけて置き、

お弁当用にラップして冷凍庫に入れてます。

なので、すぐ揚げられます。

昨日のメインは、魚でした。

残ったポテトサラダは、

夫と次女の

朝食のホットサンドに入れてます（笑）

チーズ入りです。

もう1種は、

夏みかんとレモンのジャムを入れて

夫の起きる直前にあわせて出来上がり

アツアツのホットサンドです。

いい妻だわ・・・（自画自賛）

・・・しかし、寒いですね。

今朝は、

「そろそろ起きる時間かな？」

と時計を見ると

起きる1分前、3時59分でした。

ビックリ～。

ちょうどノンレム睡眠のいい感じで

目が覚めたみたい。

私は寝たら、爆睡で

夜中に起きることはないです。

昨日もジムに行きましたよ。

昨日は、

最初、７ｋｍ/ｈ、傾斜７％で

歩きましたが、

１ｋｍ歩いて限界・・・

あとは

６．５ｋｍ/ｈ、傾斜６．５で

３ｋｍウォーキングしました。

ウォーキング後、

めっちゃ汗をかいて

暑い暑いと

上着も着ないで外へ出たら、

「うわっ、さむっ」

一瞬で体が冷えました。

家に帰ってすぐにお風呂に入りました。

今日仕事に行ったら、

3連休です。

（連休があると嬉しいのですが、

その分仕事が溜まるし、

発注も大変・・・）

今日は、職場の社員食堂では

「鏡開き」で

ぜんざいを15時からふるまいます～。

寒いから、喜ばれそうです。