冷栗した栗をおいしくするには・おすすめレシピ

昨日のブログで、

お客様の松花堂弁当に「十五穀米栗ご飯」を作って

とてもおいしかったので

ご紹介したいと思います。

まず、この栗は下茹でして冷凍しておいた栗を使いました。

作り方を復唱しますと、

虫食いの栗があれば除いて

鍋に入れて水を入れ、

半日くらい漬けておきます。

このまま、火にかけ、

沸騰して１分経ったら蓋をして火を止めて

そのまま冷めるまで放置し、

冷めたら保冷袋に入れて、

冷凍保存します。

そして、使うときは、

使う分だけ取り出して（左）、

皮の表面が凍っているのでちょっと洗って（右）

皮を剥きます。

硬い場合はちょっと放置しておいたら

やわらかくなります。

皮を剥いてそのまま保冷袋に入れると

下記のリブログの最後の方に「食べ比べ」をしておりますが、

冷凍栗は甘くなくて、おいしくなかったのです・・・

なんとか、おいしくならないかな～？と

考えてみました。

そこで、上の工程に「あるもの」を加えると

冷凍した栗がおいしくなることがわかりました。

それは・・・

写真でわかるかな～？

真ん中の写真にヒントがあります。

それは、皮を剥いた冷凍栗に

きび砂糖をまぶしたのです。（大さじ１程度）

そして保冷袋に入れて、

再び冷凍します。

そして、栗ご飯を作ります。

今朝、夫のお弁当に雑穀米の栗ご飯を作ってみたので、

そのまま作ったレシピは、

米３合、普通の水加減に、

雑穀　大さじ３

冷凍栗１０粒程度

酒　大さじ１

みりん　大さじ１

塩　小さじ１

を入れて炊きました。（我が家は鍋です。）

冷凍栗は、きび砂糖をまぶして冷凍したまま（解凍せず）入れます。

写真でわかるかなあ～、栗がホクホクで美味しそうです。

しゃもじで混ぜる前に、

栗を盛り付け用に何個かとっておいて

それから混ぜます。

今日の夫弁当

雑穀栗ご飯・黒ゴマ・きゅうりのぬか漬け

鮭の西京焼き・春菊と桜エビのお浸し

煮物（大根・トビウオのさつまあげ・こんにゃく・人参・鶏肉・Ｇアスパラ）

茹で卵

さっき、栗ご飯食べてみましたが、

おいしい～ですよ。栗も甘くて。色もいいでしょ～。

おすすめです。冷凍を感じさせません、ホクホクです

葉野菜が高い中、地元の春菊が出てきました。

昨夜、桜エビを水に戻しておき、出ただしも一緒にあえました。

あ・・・そうそう何度も忘れてたのですが、

「おすすめレシピ」をもう１つ。

ナスときゅうりとわかめの辛子酢あえ

昨日のお客様の松花堂弁当にも入れました。

ナス料理で困った方は、ぜひ！

１人分の分量を書いておきます。

人数で掛けてくださいね。

ナス　　６０ｇ

きゅうり　　２０ｇ

干しワカメ　１ｇ

きゅうり　２０ｇ

砂糖　２ｇ

しょうゆ　５ｇ

酢　　４ｇ

溶き辛子　１ｇ

１．ナスは洗ってへたをとり、縦半分に切り、斜めに５ｍｍ厚の薄切りにして、

１％の塩（分量外）をし重石をしてしんなりしたら絞ります。

重石がなければ、塩をしてラップをして、

その上に水を入れたボウルなどを置くといいです。

私の場合は、これを（漬物用）を使いました。

２．ワカメは水に戻してざく切りにして（カットワカメはそのまま）、

さっと熱湯に通して水にとり、水けを絞ります。

３．きゅうりは、縦半分に切り、斜め５ｍｍ厚の薄切りにして、

塩をふり（分量外）、しんなりしたら水を切ります。

（きゅうりは重石をしなくても水が出ます。）

４．分量の調味料を混ぜておきます。

５．１～３をボウルに入れ、４の調味料の１/３をまずあえて、

ちょっとしぼってから、残りの２/３をあえます。

私は自宅では、ミョウガを混ぜましたが、

職場の企業の社員食堂では、

「色がないね」ということで人参の千切りを入れて

あえました。

さっぱりして美味しいです。私は好きです。辛子がいいわ。

よかったらぜひ！好評でした。

ナスの端っこは、ぬか漬け行きです（笑）

今日のおめざジュース

人参・トマト（河村さん）・セロリの葉・生姜・広島レモン

えごま油・酢卵

セロリは今安いです。

私の使っている

コールドプレスジューサー

　　　　　画像クリック

今日から、海外からのお客様が来られ、

ムスリム食を作ります。

なんでも以前来られた方の申し送りで、

今回のお客様の中の２名が

私のことを「Ｇｏｏｄ　Ｃｈｅｆと聞いて期待している」と

おっしゃったとか・・・。

すごいプレッシャーだわ。

しかもＣｈｅｆじゃないし（笑）

また、私今の時点で今日の彼らの献立を立ててない～。

何を作ろうか、通勤途中に考えます・・・。

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