河村さんちのトマトで究極レシピ

野菜ソムリエコミュニティー山口のメンバーでもある

トマトの生産者河村さんから

規格外で出荷できないトマトがたくさんあるので

欲しい方は

圃まで取りに来てください・・・

という連絡をいただき、

隣の市でもある私は、取りに行きました。

隣の市なのに行ったことのない山の上でした。

途中、ダムがあり、（ここは行ったことがあります）

いいところで、ダムの周りは、

いいランニングコースにもなります。

さらに山を登り、

ゴルフ場もあり

何度も河村さんに電話をして、

場所を聞いて

やっと、ハウスが見えました。

トマトが見えます～。

規格外ということで、

出荷できないので処分するそうです。

え～、こんなに立派なのに・・・。

なんと・・・３箱もいただきました。

１箱は職場に持っていき、

残りは同じコミュニティーの人や友人に

分けました。

このトマト「麗夏」ちゃんといいます。

生産者の河村さんです。

（無理を言って撮らせていただきました。）

ありがとうございます

●告知です●

河村さんの「王様トマト（麗夏）」試食販売のお知らせ

８月２４日　午前中

アルク生野屋店

（山口県下松市生野屋４丁目２－１）

野菜コミュニティー山口のメンバーも

お手伝いするそうです。

お近くの方は、ぜひ！！

・・・この麗夏ちゃん、

大きいものは、

卵はＬです。

わかりにくいかな・・・。

私の大きな手が隠れるの～。

こんなに立派なトマトなのに

出荷できないなんてもったいない～～。

真赤な赤系トマト。

そのまま食べてみたら、

酸味があります。果汁たっぷりです。

日本ではサラダや付け合せとして

桃太郎などの「ピンク系トマト」を好んで食べますが、

（日本人と韓国人だけらしい）

世界の品種は、大部分が「赤系」で、

加熱することで甘味が増します。

うまみのベースになるのは、

グルタミン酸で、

甘味やうま味がぐっと増します。

ペクチンが肉や魚の脂っこさをやわらげてくれます。

加熱すると

ビタミンＣは減少しますが、

赤系トマトに多く含まれているリコピンは、

加熱することで吸収率が３～４倍になると

いわれています。

リコピン…皆さんよくご存じだと思いますが、

ヨーロッパでは、

「トマトが赤くなると医者が青くなる」という

ことわざがあるほどで、

その赤い色がリコピンです。

トマトの皮の部分にある黄色の色素が

カロテンです。

リコピンは、

カロテンと同じ天然カルテノイドの１種で、

活性酸素を除去してくれる抗酸化物質で、

その能力は、

カロテンの２倍、ビタミンＥの約１００倍と

いわれています。

がんや老化を予防するともいわれています。

ぜひ、取り入れたいですね。

実は、私この赤系トマトを使って

作ってみたい料理がありまして、

タイトルにも書きましたが

それは・・・

究極のトマトレシピ

トマトの同種あえ

です。

このレシピは、

先日のブログでご紹介した→コチラ

内田悟さんの「やさい塾」という本の

裏に載っていますが

トマトにトマトフォンデュをかけると

どうなるか？

目が回る。

と書いてます。

「目が回るって何～～～？？？」

作ってみました。

トマトフォンデュ（ピュレ）は、

調味料何にも入れないんです。

　

　　　　　　　　

こうなりました。

飲んでみるとかなりうまみが増しておいしい。

何にも入っていないというのがウソみたいに

濃厚、そして別物です。

このまま冷やして

トマトジュースとして飲むと

いいなあと思いました。

（そうしようかな）

ここから、

トマトソースやトマトケチャップ・スープ・ドレッシングと

アレンジできます。

そして私は（ここは私のやり方）

トマトを湯向きするの面倒くさいので、

このように小さめのトマトを冷凍して、

冷凍から出したら、

きれいに皮がむけます。

トマトも冷えてるしね。

それを切って、冷やしたトマトフォンデュを

かけました。

これが、内田さんのトマトの究極レシピ

トマトの同種あえです。

ホント、目が回る。

めっちゃ、おいしい～～～。

内田さんが、

これ以上のトマト料理ないって

本に書かれていたけど、

同感です。

だって、味はトマトだけの味だもん。

うわ～～～おいしい

ちなみに夕食（糖質制限食）で食べました。

昨日の夕食

メインは

手羽肉の甘酢煮

味付けは、

たまたまアメーバーニュースをクリックしたら

見つけた加藤茶さんの奥さまのレシピ→コチラ

加藤茶の奥さま、うちの長女と同い年・・・

可愛くて料理も上手な奥様ですよね。

うちの長女は、料理作っているのかしら？？？

このレシピ、簡単で味は間違いないです。

＊砂糖の代わりにラカントS使用しました。

（職場の献立に入れようかしら・・・）

サラダ

サラダは、

サーモン・レタス・オニオンスライス・

ブロッコリースプラウト・ピンクペッパーに、

まわりに飾っているのが、

ゆきれいたけという

白いきのこ。

あわびの食感にうま味がたっぷりと

書いてあったので買いました。

ソテーしてみましたが、おいしかったです。

エリンギに近い味です。

…というわけで、

河村さん、ありがとうございます。

おかげで究極のレシピ、

おいしい麗夏ちゃんで堪能しました。

河村さんからたくさんトマトいただいたので

職場でもトマトフォンデュ、

海外のお客様も来られるので

作りたいと思います。

べジブロスも作る予定です。

楽しみです。

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