野菜ソムリエコミュニティー山口の
ルバーブ収穫体験で
（写真は会長さんより、いただきました。）
真ん中に立っていらっしゃるお２人が
会長＆副会長です。
（みんなが楽しそうなポーズしているの
知らんかった・・・
）
ルバーブをいただいたので
早速、
昨日ジャムとシャーベットを
作ってみました。
いただいたルバーブは、１４本
約１．５ｋｇ
これを使って料理してみます。
ルバーブは、生で食べられるかというと、
２～３センチくらいにカットして
周りの筋をピーラーで削り取って
そのまま食べることができます。
食べてみると・・・
「クエン酸」「ビタミンＣ」を感じます。
スポーツをした後
口に入れるといいかも（笑）
匂いも柑橘系なのですが、
私の素直な感想は、
「酸っぱくないレモン」です。
酸味はあるのですが、
レモンほど酸っぱくないです。
おいしいです
私以前ルバーブでジャムを作ったとことがあり、
その時のレシピ
又野君がレシピを
キレイに編集してくれました。ありがとう・・・。
が・・・ちょっと変えて作りました。
ルバーブジャム
ルバーブ １ｋｇ
きび砂糖 ４００ｇ
水 １２０ｃｃ
レモンの輪切り １/２コ（広島大長レモン使用）
生産者の桑田さんは、
砂糖はグラニュー糖を使ったそうです。
私は家で「きび砂糖」を使っているので
きび砂糖を使いました。
今回のルバーブは緑なので、
色は関係ないかな・・・と。
桑田さんはレモンを入れていないそうですが、
私は、アクを抑えるためにレモンを入れました。
入れなくても大丈夫です。
作り方
生ルバーブ（茎の部分）を良く洗い、
５ミリ～１センチくらいに輪切りします。
皮は剥かなくて大丈夫です。
１ｋｇもあると結構大変です。
よく見ると分かりますが、
中には赤い色素（アントシアニン）のあるものも
みえます。
私、ルバールは赤い茎のイメージがあったのですが、
この時期は緑みたいですね。
鍋にカットしたルバーブと水を入れて
火にかけ（中火～弱火）ヘラでかき混ぜます。
ルバーブは、すぐ溶けていきます。
ルバーブが溶けたらキビ砂糖・
レモンの輪切りを加え、
ふたをせず、３０分くらい煮ます。
できあがりです
煮沸した瓶に入れました。
左が桑田さん作のジャム、
右が私が作ったジャム・・・よし
味は、私がレモンの輪切りを入れた分、
ちょっと酸味がありますが
糖度は同じくらいです。
ほとんど一緒でした。
わ～～～、美味しくできたな～
ちなみに、１ｋｇでは、
これだけできました
家にある瓶に入れたので大きさは
バラバラですが・・・
瓶を煮沸消毒してから、入れました。
ルバーブシャーベット
・・・これは、
はっきりいって超おすすめです。
とってもさっぱりしているんです～～。
簡単です。
材料
生ルバーブ ５００ｇ
きび砂糖 １００ｇ
豆乳 ２５０cc
リキュール ３０ｃｃ（コアントロ―・キッシュなど）
ミキサーに
生ルバーブ・キビ砂糖・豆乳・リキュールを入れて
撹拌します。
私のミキサーでは、
繊維が気になるので
濾したほうがいいです。
最後は絞ってくださいね。
私は低速ジューサーにかけて
繊維をここまでカスカスにしました。
（高級な高速ミキサーでは
繊維が気にならないのかもしれません）
↑持っていないのでわかりませんが・・・。
濾したら、バットに入れて
ラップをかけて冷凍庫へ入れます。
１時間くらいして、
一度冷凍庫からとりだし、
フォークなどで混ぜておきます
もう一度冷凍庫に入れて
できあがり。
味は、
さっぱりしてすごくおいしいです。
暑い夏にピッタリです。
甘くないので後口も爽やか。
かといって酸っぱすぎることもなく、
ちょうどいいです。
喉が潤います～。
ルバーブティー
作り方
ルバームジャムを
ティースプーン１杯程度
ティーカップに入れて
お好きな紅茶を注ぐだけ。
味は、
酸っぱすぎないレモンティーです。
想像つくかな～。
最後に
ルバーブの栄養を
書いておきます。
アルカリ性で、
ビタミンＡ・Ｂ１・Ｃ・ナイアシン・カリウム・カルシウム・
リン酸・鉄分等のミネラル分を多く含むこと、
リンゴ酸・クエン酸・葉酸を多く含むので、
整腸作用・血液浄化作用・利尿作用が
あります。
アレルギー体質の方は
いいと思うし、妊婦さんにもおすすめですね。
さらに、ルバーブの赤い色素があれば、
アントシアニンにより
抗酸化作用・細胞の老化予防・ガン化の予防・
コレステロールを下げて、
動脈硬化を予防する効果もプラスされます・・・。
まあ、何より
味わってみると良くわかります。
私は職場に
ルバーブジャム持って行って
仕事の合間に
ルバーブティー飲もうと思ってます。
アルカリ性っていうのが、良いよね！！！
・・・昨日の夜は、
わかるかな～、
山口県名物「瓦そば」を
フライパンで作りました。
茶そばを焼いて
その上に甘辛く煮た牛肉と
ネギと錦糸卵をのせて
温かいつけめんで食べるのです。
私は卵はやわらかいスクランブルエッグにしました。
あと甘酢生姜⇒コチラ
を千切りにしてのせました。
夫
のリクエストでした。
下に焼いた茶そばが出てきます～。
おいしいけど結構こってり。
食後にルバーブシャーベットを
食べました。
なので口の中がサッパリ～～。
良いメニューでした。
・・・私の電子書籍、
またバーゲン中です。⇒コチラ
・・・よかったら、お求めください・・・。
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
（8８件ものレビュー感謝です。）
私の電子書籍発売中です。⇒コチラ
●詳しい内容は⇒コチラ
料理の早見表、
７月１８日分までお送りしました・・・。
今日中に送ってくださった方に
お送りしますね！
（まだという方、届いていなかったという方、
ご遠慮なくお知らせくださいね。）
結構いらっしゃいます・・・
ごめんなさい・・・。
●申し込みフォームは⇒コチラ です。
レビューを書いていただいた方、
ブログ等でご紹介してくださった方、
お申し込みフォームで申請していただかないと
お送りできませんので
宜しくお願い致します。
わからない方は、メッセージでも
お知らせくださいね。
携帯電話のメールで
お申し込みの方は、
画像が重くて見れないので
パソコンメールに転送していただくと
見れますよ・・・。
パソコンメールのない方、
ご相談くださいね。
住所を教えていただいたら
お送りします。
